Arayes er en delikat og sprød mellemøstlig ret, som forener saftigt krydret kød med den knasende tekstur af pitabrød. Hver bid tilbyder en harmonisk balance mellem det sprøde ydre og det møre, smagfulde indre, fyldt med hakket kød smagt til med aromatiske krydderier som spidskommen og noterne fra det arabiske 7 krydderi. Den fyldige fars kombineret med den let grillede eller stegte pitabrød giver retten både tekstur og dybde i smagen.
Retten har sin oprindelse i Levanten, specielt i Libanon, hvor den er blevet en elsket del af det lokale køkken. Arayes er ikke kun populær som street food, men er også en hyppig gæst ved familieborde, hvor den serveres som en appetitvækker, snack eller endda som en let hovedret. Dens rødder kan spores tilbage til Levantens rige madtraditioner, hvor enkelhed og dybde i smag går hånd i hånd.
Typisk serveres arayes med friske dips som hummus, tahin eller yoghurtsauce, der supplerer det krydrede kød og bringer en forfriskende note til retten. Hver bid tager dig på en rejse til de varme markeder i Beirut, hvor duften af grillede arayes fylder luften og vækker appetitten.
Retten repræsenterer essensen af libanesisk madkultur, hvor fællesskab og deling af smagsoplevelser står i centrum.
Arayes
Ingredienser
- 4 Pitabrød
- 500 Gram Hakket oksekød/lammekød eller en blanding heraf
- 1 Løg Meget finthakket
- 1-2 Fed Hvidløg Presset
- 1 Stor håndfuld Frisk persille Finthakket
- 1 tsk Spidskommen
- 2-3 spsk 7 krydderi (Forhandles hos arabiske butikker)
- 2 Tsk Havsalt
- En smule friskkværnet peber
- Olivenolie til pensling af pitabrødene
Sådan gør du
Forberedelse
- først skal kødfyldet laves. I en skål blandes hakket kød, løg , hvidløg, persille og krydderierne. Ælt det hele godt sammen med hænderne, så krydderierne bliver jævnt fordelt.
- Skær herefter pitabrødene over i halve, så du får 8 stykker. Åbn hver halvdel forsigtigt, så du får en lomme, og fyld dem med en passende mængde af kødfarsen. Sørg for at fyldet bliver jævnt fordelt inde i brødet, men undgå at overfylde.
- Pensl begge sider af de fyldte pitabrød med en smule olivenolie.
Tilberedning
- Der er flere måder at tilberede dine arayes på. Grillede arayes: Forvarm grillen og grill først arayes med den åbne side af pitabrødet nedad 1-2 minutt’ers tid (altså så pitaen står lodret på grillristen) Herefter skal den grilles på begge sider, indtil brødet er sprødt og kødet er gennemstegt (ca. 4-5 minutter på hver side).Arayes på panden: Varm en pande op med lidt olie og start også her med først at grille den åbne side af den arayes (så pitaen står lodret). Herefter steget dine arayes ved middel varme i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er sprøde og gyldne.Arayes i Paninigrill: Kom dine arayes i en paninigrill og steg omkring 8-10 minutter indtil kødet er gennemstegt og pitabrødet er sprødt.
Servering
- Arayes serveres traditionelt med en skøn tahin-dressing. Velbekomme.
